Allahabadi Tehri in Tamil | அல்லாபாதி தேஹ்ரி பாரம்பரிய சைவ உணவு
Allahabadi Tehri in Tamil:
அலஹாபாதி தெஹ்ரி, பிரயாக்ராஜில்(உத்தரப் பிரதேசம்) பிரபலமான ஒரு பாரம்பரிய உணவு ஆகும். இது ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்கக்கூடிய சுவையான சைவ உணவாகும். பாஸ்மதி அரிசி, நிறம்கொண்ட காய்கறிகள், மிக்க மசாலாக்கள் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படும் இது எளிமையுடன் ஆழமான சுவையையும் ஒருங்கிணைக்கும் சிறந்த இரவு உணவாக இருக்கிறது. பாரம்பரியமாக ரைத்தா அல்லது அப்பளத்துடன் பரிமாறப்படும் இந்த வடஇந்திய சுவைமிக்க உணவு, சத்துணவுக்கும் சுவைக்கும் சரியான சமநிலையை வழங்குவதால், அனைத்து சந்தர்ப்பங்களுக்கும் அனைவரின் பிடித்த உணவாக இருந்து வருகிறது.

சைவ பிரியாணி பற்றிய பேச்சே இந்திய உணவுலகத்தை மிகவும் கோபமடையச் செய்யும். ஆனால் வடஇந்தியாவின் பரந்த பாரம்பரிய உணவுகளுக்குள், அலஹாபாதி தெஹ்ரி சிறப்பான சைவ சமையல் மரபுகளை பிரதிபலிக்கிறது. பிரமாண்டமான அவதி உணவுகளுக்கு இணையாக வளர்ந்த இந்த அரோமாதாரமான ஒரே பாத்திர அரிசி உணவு, முன்னாள் அலஹாபாத் எனும் தற்போதைய பிரயாக்ராஜில் தோன்றியது. இதன் வழியாக கலாச்சாரத்தினுட்புகுந்த மாற்றங்களும் சமையல் புத்தாக்கங்களும் ஒரு கவித்துவமான கதையாக சொல்லப்படுகின்றன.
Allahabadi Tehri in Tamil | பிரியாணி Vs. தெஹ்ரி:
தெஹ்ரி மற்றும் பிரியாணிக்கிடையிலான வேறுபாடு இருவரின் முக்கியத்துவத்தை புரிந்துகொள்ள மிகவும் அவசியமானது. பிரியாணி பல அடுக்குகளாக சமைக்கும் முறையைப் பின்பற்றுவதோடு பாரம்பரியமாக இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படும். அதே நேரத்தில், தெஹ்ரி அதன் சைவ பதிப்பாக உருவாகியது. இரண்டிற்கும் இடையேயான பிரதான வேறுபாடு உள்ளமைப்பில் மட்டுமல்ல, அதை தயாரிக்கும் முறையிலும் இருக்கிறது. பிரியாணி சிக்கலான ‘தம்’ முறையில், அரிசி மற்றும் இறைச்சியை அடுக்குகளாக வைத்து சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால், தெஹ்ரியில் அரிசி, பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாக்கள் அனைத்தையும் ஒரே பாத்திரத்தில் சேர்த்து ஒருங்கிணைந்த முறையில் சமைக்கப்படுகிறது.
Allahabadi Tehri in Tamil | அலஹாபாதிதெஹ்ரியின் வரலாறு:
அலஹாபாதி தெஹ்ரியின் வரலாறு அந்த பகுதியின் சமூக மற்றும் பண்பாட்டு ஒட்டோடு இணைந்துள்ளது. பொதுவாக, இது அவதின் அரசவையிலிருந்து, குறிப்பாக ஹிந்து கணக்காளர்களாக இருந்த காயஸ்த சமூகத்திற்காக உருவானதாக ஒரு நம்பிக்கை உள்ளது. ஆனால், உணவு வரலாற்றாளர்கள் இதில் மேலும் நுணுக்கமான பார்வையை முன்வைக்கின்றனர். உணவு ஆய்வாளர் ரூச்சி ஶ்ரீவாஸ்தவாவின் ஆராய்ச்சிப் படி, தெஹ்ரி உண்மையில் அரண்மனை آش்பானையில் அல்லாமல், ராஜோசித உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்ட சாதாரண குடும்பங்களால் உருவாக்கப்பட்டிருக்கலாம் என்ற கூற்று இருக்கிறது.
இந்த உணவு வியக்கத்தக்க பிராந்திய மாற்றங்களை வெளிப்படுத்துகிறது. காயஸ்தர் வகையில் வெங்காயமும் கடுகெண்ணெயும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் யு.பி கத்திரி சமூகத்தினர் இதை வெங்காயம் இல்லாமல், நெய்யை முன்னிலைப் படுத்தி தயாரிக்கிறார்கள். இந்த மாற்றுக்கூடிய தன்மை தேஹ்ரியின் பல்வேறு சமூகங்கள் மற்றும் பிராந்தியங்கள் வழியாகச் செய்த பயணத்தை பிரதிபலிக்கிறது, ஒவ்வொருவரும் அடிப்படை தயாரிப்புக்கு தங்களது தனித்துவமான தொனியை சேர்க்கிறார்கள்.
Allahabadi Tehri in Tamil:
அசல் அல்லாபாதி стиல் தேஹ்ரியில், மணம் மிக்க பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் பருவகாலக் காய்கறிகள் சேர்த்து, முழு மசாலாக்களின் சரியான சமநிலையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதற்கு தனித்துவமான மஞ்சள் நிறத்தை மஞ்சள்தூள் வழங்குகிறது. சாதாரணமாக இதை தூய நெய்யில் தயாரிக்கினாலும், சில வகைகளில் கடுகெண்ணெயும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, காரட், பட்டாணி, பூக்கோசு போன்ற காய்கறிகள் அரிசியுடன் ஒன்றாகச் சமைக்கப்படுவதால், அவற்றின் சுவைகள் ஒருங்கிணைந்து சிறப்பாக வெளிப்படுகின்றன.
பிரியாணியின் அரசவைத்தொடர்புகளுக்கு மாறாக, தேஹ்ரி வட இந்தியாவின் சைவ சமையலின் புத்திசாலித்தனத்தை பிரதிபலிக்கிறது. இது பிரியாணியின் ஏழ்மையான இணைப்பாக உருவாகவில்லை; மாறாக, அந்த பிராந்தியத்தின் உணவு வழக்குகளுக்கும் கிடைக்கும் பொருட்களுக்கும் பொருத்தமான தனித்துவமான உணவாக உருவெடுத்தது. இன்று, இது பிரயாக்ராஜ் மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் அன்புடன் ரசிக்கப்படும் ஒரு ஆறுதலான உணவாக நீடிக்கிறது.
அல்லாபாதி தேஹ்ரி
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கப் பாஸ்மதி அரிசி (வெள்ளை அல்லது பழுப்பு)
- 1 பெரிய உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கியது
- 1/2 கப் பூக்கோசு துண்டுகள் (மிதமான அளவில் நறுக்கியது)
- 1/4 கப் தக்காளி, துண்டுகளாக நறுக்கியது (1 நடுத்தரமான தக்காளி)
- 1/4 கப் குடைமிளகாய், விதைகள் நீக்கி துண்டுகளாக நறுக்கியது
- 1/2 கப் பட்டாணி (புதியது அல்லது உறைமதிப்பானது)
- 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி, தோல் நீக்கி நீளமாகத் துண்டுகளாக்கியது
- 1 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன் நெய் (தயிர் வெண்ணெய்; வெகன் விருப்பத்திற்கு 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும்)
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 டீஸ்பூன் சீரக விதைகள்
- 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள்
- 1 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா தூள்
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்தூள்
- 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கியவை (விருப்பத்திற்கேற்ப)
இது பாரம்பரிய அல்லாபாதி தேஹ்ரிக்கான முதன்மையான பொருட்களின் பட்டியலாகும்
Allahabadi Tehri in Tamil | அல்லாபாதி தேஹ்ரி செய்முறை:
- அரிசியை நன்றாக கழுவி 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பழுப்பு பாஸ்மதி அரிசி இருந்தால், 30-45 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- ஒரு பானையில், 1/2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் நெய் வதக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூக்கோசு துண்டுகளை தனித்தனியாக 4-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சுடவும், இதில் அவை மென்மையாகவும் தங்கமாகவும் மாற வேண்டும். வைக்கவும்.
- ஒரு பத்திரப்பத்திரத்தில் அல்லது தடித்த அடிப்படை பானையில், மீதமுள்ள நெய் மற்றும் எண்ணெய் சூடாக்கவும். சீரக விதைகளை சேர்த்து வதக்கவும். ஊற வைத்த மற்றும் வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்த்து 1-2 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும், இதன் மணத்தை அனுபவிக்கவும்.
- வதக்கப்பட்ட காய்கறிகள், பட்டாணி மற்றும் இஞ்சி துண்டுகளை அரிசிக்கு சேர்க்கவும். அரிசி உடைக்காமல் மெதுவாக கலக்கவும். கொத்தமல்லி தூள், கரம் மசாலா, மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.
- 2 கப் வெந்நீர் ஊற்றவும் (அரிசி வகைக்கு ஏற்ப நீர் அளவு மாற்றம் செய்யவும்). பழுப்பு பாஸ்மதி அரிசிக்கு நீர் அளவு மற்றும் சமைக்கும் நேரம் மாறுபடலாம்.
- கொத்தமல்லி இலைகளை (விருப்பத்திற்கு) சேர்க்கவும். 1 வில்லுக்கு ப்ரஷர் குக்கர் செய்வது, பிறகு இயற்கையாக அழுத்தம் குறையவிடவும்.
- தேஹ்ரியை புழுங்கி, தயிர், ராய்த்தா அல்லது பட்டோட்டா உடன் வெந்நிலையில் பரிமாறவும்.