CHICKEN BRIYANI IN TAMIL | சிக்கன் பிரியாணி செய்வது எப்படி
CHICKEN BRIYANI IN TAMIL:
இன்றைய பதிவில் நாம் மிகவும் சுவையான அருமையான பிரியாணி நமது வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி என்பதைப் பற்றி பார்க்க இருக்கிறோம் நண்பர்களே.

தேவையான பொருட்கள்:
- சிக்கன் – 600 கிராம்
- பாஸ்மதி அரிசி – 500 கிராம்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 4 மேஜைக்கரண்டி
- வெங்காயம் – 300 கிராம் (நீள்வாக்கில் வெட்டியவை)
- தக்காளி – 300 கிராம் (நறுக்கியது)
- மிளகாய்த்தூள் – 2 மேஜைக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி, புதினா – 1 கைப்பிடி
- பச்சை மிளகாய் – 4
- தயிர் – 150 மிலி
- எண்ணெய் – 100 மிலி
- நெய் – 50 மிலி
- கரம் மசாலா – 1 தேக்கரண்டி
- பிரியாணி இலை – 3
- ஏலக்காய் – 5
- பட்டை – 1/2 துண்டு
- அண்ணாசி பூ – 1
- சோம்பு, சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
CHICKEN BRIYANI IN TAMIL | செய்யும் முறை:
- அரிசி ஊற வைக்கவும்:
பாஸ்மதி அரிசியை அரை மணி நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வைக்கவும். - சிக்கன் மசாலா:
சுத்தம் செய்த சிக்கனை 2 மேஜைக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது, 1 மேஜைக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள், தயிர், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். - பிரியாணி துவக்க நிலை:
பெரிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் சூடானதும் கரம் மசாலா பொருட்களை (பட்டை, ஏலக்காய், அண்ணாசி பூ, சோம்பு, சீரகம்) சேர்த்து தாளிக்கவும். - வெங்காயம் வதக்குதல்:
நீள்வாக்கில் வெட்டிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். - மசாலா சேர்த்து வதக்குதல்:
வெங்காயம் பொன்னிறமாக ஆனதும் மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது, நறுக்கிய தக்காளி, கொத்தமல்லி, புதினா, பச்சை மிளகாய், மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். - சிக்கன் சேர்த்து வேகவிடவும்:
மசாலா நன்றாக வதங்கியதும் ஊறவைத்த சிக்கனை சேர்த்து முழுமையாக வேக விடவும். - அரிசி சேர்த்து பிரியாணி:
சிக்கன் நன்கு வெந்ததும், 1 கப் அரிசிக்கு 1 ½ கப் தண்ணீர் அளவில் கொட்டி கொதிக்க விடவும்.
கொதிக்கத் தொடங்கியதும் ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியை சேர்த்து மிதமான தீயில் 80% வரை வேகவிடவும். - தம்மில் வைத்துத் தீயை அணைக்கவும்:
அரிசி 80% வெந்ததும், தீயை குறைத்து தம்மில் 15 நிமிடம் வைத்துவிட்டு பின்னர் அணைக்கவும். - சுவையான சிக்கன் பிரியாணி தயார்:
பிறகு வெந்த அரிசியை மெதுவாக கிளறி பரிமாறலாம்.
குறிப்பு:
- நீரளவிற்கு பதிலாக நார்சொத்து பயன்படுத்தினால் பிரியாணி சிறப்பாக இருக்கும்.
- விருப்பமிருந்தால் முட்டை அல்லது வறுத்த கசேரி சேர்த்து பரிமாறலாம்.
இது உங்கள் வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய சுவையான சிக்கன் பிரியாணி!
CHICKEN BRIYANI IN TAMIL | சிக்கன் பிரியாணி செய்வது எப்படி – கூடுதல் குறிப்புகள்:
- நெய்–எண்ணெய் சமப்பாடு:
நெய் மற்றும் எண்ணெயின் கலவையால் பிரியாணிக்கு மொத்த மணமும் சுவையும் அதிகரிக்கும். சுத்தமாக நெய் மட்டும் பயன்படுத்தினால் அரிசி ஒட்டும். - தயிர் மசாலா:
தயிரை நன்றாகக் காய்ந்து வதக்கி சிக்கன் மீதுள்ள கசப்புத் தன்மையை குறைக்க முடியும். தயிர் சேர்ப்பது சிக்கனை மென்மையாகவும் சுவையூட்டவும் உதவுகிறது. - தண்ணீர் அளவு:
அரிசி மற்றும் நீரின் அளவுகளை சரியாக பின்பற்ற வேண்டும்.- 1 கப் பாஸ்மதி அரிசிக்கு 1½ கப் தண்ணீர் என்பது சரியான விகிதம்.
- நீரை அதிகமாக விட்டால் அரிசி கசங்கிவிடும்; குறைவாக விட்டால் அரிசி நன்றாக வேகவில்லை.
- தண்ணீரின் மாற்றாக சோறு தண்ணீர் (கஞ்சி நீர்):
பிரியாணிக்காக சோறு தண்ணீரை (கஞ்சி நீரை) பயன்படுத்தினால் அரிசி நன்றாக சுருண்டு ஒவ்வொரு மணியுமாக வேகும். - முக்கிய மசாலா இலைகள்:
பிரியாணி இலை, கஸ்தூரி மேத்தி போன்றவற்றை சிறிதளவு சேர்த்தால் மணம் அதிகரிக்கும். - அரிசி கிளறும் போது:
அரிசி 80% வேகியபின் சற்று குளிர்ந்தவுடன் மெதுவாக கீழிருந்து மேல் நோக்கி கிளற வேண்டும். இதனால் அரிசி முறியாமல் ஒவ்வொரு மணியுமாக இருக்கும். - தம்மில் வைக்கும் போது:
தம்மில் வைக்கும் போது பாத்திரத்தின் மேலே ஒரு துணி போர்த்தி அதன் மேல் தட்டினை மூடினால் வெப்பம் சீராக பரவுகிறது, பிரியாணி நன்றாக மெல்லிய மணத்துடன் மென்மையாக உருவாகும். - சிக்கன் தேர்வு:
சிக்கனை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினால் சீக்கிரம் வெந்துவிடும். பெரிய துண்டுகள் வெக்க சற்று நேரமாகும்.- சோதனை செய்ய சிக்கன் எளிதாக கிழிந்தால் அது வெந்துவிட்டது என்று அறியலாம்.
- சிக்கன் பிரியாணி மசாலா:
– வீடுகளில் தயார் செய்யும் பிரியாணிக்கு சிறிதளவு வீட்டு தயாரிப்பு மசாலா சேர்ப்பது நன்மை தரும்.
– 1 தேக்கரண்டி பறிமணியில் வறுத்து அரைத்த மசாலாவும் சிறந்தது. - பரிமாறும் முன்:
– சிறிதளவு நெய் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறினால் பிரியாணிக்கு மெருகு சேரும்.
– வெதுவெதுப்பான சிக்கன் பிரியாணியை தயார் செய்து, கொத்தமல்லி மற்றும் திராட்சை அச்சாரம் (raita) உடன் பரிமாறலாம். - சிறப்பு சமைப்பு:
பிரியாணிக்கு முட்டை, வறுத்த பனீர், அல்லது பசும்பால் தெளித்து மிதமான மணத்துடன் மொத்த பரிமாணத்தை மேலும் சுவையாகக் கட்டிக்கொள்ளலாம்.
இந்த குறிப்புகளுடன் பிரியாணி மிகவும் சுவையானதாகவும், மணமிக்கதாகவும் இருக்கும்.